"Квашеная капуста на зиму — хрустящая, сочная и с идеальной кислинкой, даже если капуста плохо даёт сок. После одной неудачной большой заготовки я чуть не решила больше не квасить капусту, но этот способ меня очень выручил. Теперь заготавливаю так каждый год. Покажу два варианта квашеной капусты: большую заготовку для длительного хранения и небольшую партию, которую можно приготовить дома в любое время года. А почему здесь не нужно ждать, пока капуста даст много собственного сока, и что именно я делаю по-другому — покажу в видео. ✅ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ Белокочанная капуста — 4 большие головки по 3,3–3,5 кг Морковь — 4 шт. по 200–250 г Холодная вода — 10 л Соль — 600 г ✅ ДЛЯ НЕБОЛЬШОЙ ПАРТИИ Белокочанная капуста — 1,7–1,9 кг Морковь — 150–170 г Холодная вода — 1,5 л Соль — 40 г ???? ВАЖНО ✔ Пропорции соли для двух вариантов разные — не переносите количество соли из одного рецепта в другой. ✔ Капуста во время брожения должна оставаться покрыта жидкостью. ✔ Небольшую партию обычно оставляю при комнатной температуре примерно на 2–5 дней. Ориентир — вкус и температура. Как только появляется приятная кислинка, убираю в холодильник. ✔ Большая заготовка в моём прохладном погребе примерно через 10–14 дней уже готова по вкусу, после чего хранится в прохладе. ✔ При активном брожении может скапливаться газ. Если его много, капусту можно аккуратно протыкать в первые дни. ????Квашеная капуста в рассоле — один из вариантов квашения, при котором происходит молочнокислое брожение. ❓ А как вы квасите капусту — в собственном соку или в рассоле? Добавляете свёклу, яблоки? Напишите в комментариях. "